大厨教你做10道硬菜,一天换一个,7天不带重复

编辑:E街风时尚网/bianji12019-09-10 02:41:24中餐
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文章简介:  一:芋头扣肉  食材:五花肉400克、芋头400克、十三香20克,五香粉20克,酱油20克,盐5克,鸡粉50克,麦芽糖10克,料酒10克,白醋5克,耗油20克,葱末,姜末。  做法:1:五花肉放入水里煮20分

大厨教你做10道硬菜,一天换一个,7天不带重复

  一:芋头扣肉

  食材:五花肉400克、芋头400克、十三香20克,五香粉20克,酱油20克,盐5克,鸡粉50克,麦芽糖10克,料酒10克,白醋5克,耗油20克,葱末,姜末。

  做法:1:五花肉放入水里煮20分钟左右然后用筷子能插进去即捞出,然后用芽签在皮子上扎,让里面的油水流出来,(这样放油里炸的时候就不会爆得那么厉害)在用干净的毛巾把皮上的油擦干,然后先抹醋,在抹麦芽糖,油温80度下锅炸至金黄色捞起放入冷水里泡15分钟,然后切成厚片。

  2:芋头去皮、切厚片,用80度油锅炸至金黄捞出放冷备用

  3:取一个盆放入调料,十三香20克,五香粉20克,酱油20克,盐50克,鸡粉50克,料酒10克,耗油20克,然后搅拌均匀放入切好的五花肉和葱末,姜末,拌均匀了。

  4:把拌好的五花肉和芋头个片夹一片的放入碗里排满了。

  5:放入蒸笼以大火蒸50分钟左右,取出时先将汤汁倒入锅内,在扣入盘内,汤汁以水淀粉勾

  芡后,淋回肉面上即成。

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  二:富贵圆蹄

  食材:去骨猪蹄400克、十三香20克,五香粉20克,酱油20克,盐5克,鸡粉50克,麦芽糖10克,料酒10克,白醋5克,耗油20克,葱末,姜末。

  做法:1:猪蹄放入水里煮30分钟左右捞起冲凉,然后切成大三角块

  2:取一个盆放入调料,十三香20克,五香粉20克,酱油20克,盐50克,鸡粉50克,料酒10克,耗油20克,然后搅拌均匀放入切好的蹄子和葱末,姜末,拌均匀了。

  3:把拌好的蹄子一块一块的放入碗里排好

  4:放入蒸笼以大火蒸50分钟左右,取出时先将汤汁倒入锅内,在扣入盘内,汤汁以水淀粉勾

  芡后,淋回肉面上即成。

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  三:红烧全鱼

  食材:鲤鱼一条1000克左右

  配料:姜丝少许,葱段少许,番茄粒

  调料:盐少许,白糖,白醋,番茄酱,淀粉,食用油,料酒,鸡粉

  做法:1:鲤鱼杀好洗净,两面切上花刀。

  2:用盐,料酒,鸡粉,姜葱腌制15分钟

  3:取一个碗放入一个鸡蛋,加入少许的淀粉,把鱼的两面都裹均匀了

  4:然后取出来在两面洒上淀粉,然后下油锅炸,油温90度以上,炸到两面金黄色捞起

  5:锅里放入少许的油,放少许的姜丝和葱段炒香,然后放入番茄粒,番茄酱,盐和鸡粉少许,料酒少许,水少许,烧开后放入炸好的鱼进去烩两分钟收汁即可,或者直接收汁淋在炸好的鱼上面也可以。

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  四:白切鸡

  食材:三黄鸡或嫩鸡一只

  配料:姜,葱,八角,香叶

  调料:盐,鸡粉,料酒,盐局鸡粉一包,水,食用油

  做法:1:锅里放少许油,炒香姜葱八角和香叶,然后放入适量的水

  2:放入盐和鸡粉,加入一包盐焗鸡粉和少许料酒,

  3:大火烧开,试味偏喊,

  4:放入洗净的鸡,改小火,盖上盖焖15分钟即可捞起砍切好摆盘即可

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  五:烤鸭

  这里烤鸭后要用到的工具的配料比效多,我们是从外面买烤好的鸭子回来用热油加热切好摆盘的,

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  六:清蒸肉饼

  食材:猪肉末300克,姜末,葱末,香菇末

  调料:盐,鸡粉,味精,胡椒粉,生抽

  做法:1:把猪肉末放入盆中,放入调料和姜末,葱末,香菇末拌均匀,

  2:把拌好的肉末放入盘中铺平,

  3:上蒸笼大火蒸6分钟即可

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  七:两吃大虾

  食材:大虾500克,姜粒,葱段,青红椒粒

  调料:盐,鸡粉,椒盐,美味鲜酱油

  做法:1:一半虾放入油温90度的油锅里炸一下捞起

  2:锅里放入姜粒,葱段,青红椒粒炒一下到入炸好的虾子调味翻炒即可装盘

  3:另一半虾子直接放入开水里轻轻煮一下即可捞起摆盘配个酱油即可(煮水里放点姜葱和盐)

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  八:椒盐排骨

  食材:排骨500克,青红椒粒,姜葱

  调料:盐,鸡粉,生抽,小粉,鸡蛋,椒盐,料酒

  做法:1:排骨砍成小段,放盐,鸡粉,生抽,料酒,鸡蛋,小粉拌均匀腌制15分钟

  2:然后下油锅炸至金黄色(油温90度左右)

  3:把配料放入锅中炒香放入炸好的排骨,然后放椒盐翻炒即可

  九:小炒精牛肉

  主料:牛肉300克

  配料:小米椒30克、香菜10克、姜、葱、蒜

  调料:盐2克、鸡粉5克、糖5克、生抽少许、芝麻油、蚝油、辣椒油

  做法:

  1:牛肉切片,用小粉、蛋清、盐、油腌制5分钟

  2:锅里放油烧至50度左右把牛肉放锅里轻炸一下

  3:锅里放小米辣、姜、葱、蒜、炒香放入牛肉

  4:放盐、鸡粉、糖、生抽少许、蚝油调味,加入少许的水烩一下放入香菜收汁淋上辣椒油出锅装盘即可

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  十:甲鱼鹌鹑汤

  食材:甲鱼一只,鹌鹑两只,红枣10棵,枸杞5克,党参5克,姜5克,葱两根

  调料:盐,鸡粉,糖,胡椒粉,食用油

  做法:

  1:甲鱼和鹌鹑杀好砍成块,放入开水里煮去血水,捞起备用

  2:锅里放少许的油,把姜葱炒香后放水烧开,放入甲鱼和鹌鹑,红枣,枸杞,党参,大火烧开调味改小火慢慢煲30分钟左右即可。

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