13道菜,上桌就被清盘,圆子厨房告诉你这样做

编辑:E街风时尚网/bianji12019-09-10 02:38:54中餐
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文章简介:  香酥掌中宝  用料  洋葱丁适量;掌中宝(鸡脆骨);新奥尔良腌料;五香粉;鸡蛋清;面包糠;青红椒丁适量  做法 将鸡脆骨洗净沥干,用新奥尔良腌料、五香粉少许腌制2小时,时

看着真好吃的13道菜,上桌就被清盘,圆子厨房告诉你这样做

  香酥掌中宝

  用料

  洋葱丁适量;掌中宝(鸡脆骨);新奥尔良腌料;五香粉;鸡蛋清;面包糠;青红椒丁适量

看着真好吃的13道菜,上桌就被清盘,圆子厨房告诉你这样做

  做法 将鸡脆骨洗净沥干,用新奥尔良腌料、五香粉少许腌制2小时,时间越长越入味 腌制好后的鸡脆骨,给点蛋清裹上面包糠 锅中倒油(稍微多一点),七成热,中火炸至金黄捞出 重复再炸一遍捞出 锅中留少量油,洋葱丁爆香,加入青红椒丁,将炸两遍的鸡脆骨倒入,炒匀即可 家常菜酱汁花生

  用料

  花生;油;酱油;白砂糖;红糖;盐;水

看着真好吃的13道菜,上桌就被清盘,圆子厨房告诉你这样做

  做法 花生加少许水,煮开后把水倒掉,去除花生皮的涩味 加没过花生的水,加少许油,酱油,盐,大火煮开后转小火煮 一直煮到水变得很少,加入少量白糖和红糖,大火收汁即可。加糖是为了口感更好,颜色更漂亮。 南乳花生猪脚煲

  用料

  猪脚一只;花生米一把;八角半个;南乳2块;南乳汁3匙;冰糖1小块;酱油2匙;老抽1匙;姜片10片;蒜头2瓣;米酒1匙;花生油

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  做法 花生提前泡2小时 猪脚处理干净后砍小块。锅里放水,煮开后放入猪脚焯一下,去掉血水。水倒掉不要。 大蒜剁蒜蓉,置于碗内,加入2块南乳和3匙南乳汁,并加入小半碗水,压烂搅拌均匀。 姜切片备用。 锅里放油,放入姜片和八角炒香,加入南乳蒜蓉混合液和冰糖,翻炒一下,加入猪脚爆香。 全部材料转移到瓦煲里,放入花生,同时倒2匙酱油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌匀,大火煮开后,小火加盖焖至猪脚变软(大概要1.5小时)。 期间不时翻动一下,以防粘底。如果水干了猪脚还没软,可以再加点热水继续焖。 蜜汁烤肋排

  用料

  猪肋排600g;鸡高汤(或水)1升;生抽80ml;蜂蜜60ml;白糖30g;姜25g(2-3片);蒜10g(1个);大葱25g(1个中指左右长度);白胡椒少许

看着真好吃的13道菜,上桌就被清盘,圆子厨房告诉你这样做

  做法 猪肋排汆水后洗干净,所有配料放入小锅里。 水开后,中火煮大约30分钟左右。 煮至水剩一小半时,可以关火就把猪肋排泡在里面一个晚上。(我是前一晚准备好,第二天起来烤)当然也可以煮好就直接烤的。 把猪肋排捞出来,剩下的汤汁继续收浓。 猪肋排均匀蘸上上一步骤收浓的酱汁,烤盘铺上锡纸,放入肋骨。 烤盘放入烤箱,开热风,180-200度烤制15-20分钟即可。 色泽诱人的蜜汁烤猪肋排完成啦! 开餐! 松下烤箱。做工精良。外貌控就不能放过它,确实是有质感比一般烤箱更加貌美! 松下品牌就是品质的保证吧! 小月说,菱形凸起,钻石切割一样,这是为了增加反热面,加热效果会更好,升温也比较快。 藤椒鸡(重口味江湖菜)

  用料

  鸡全腿两只共约500g;生姜一块;青花椒(新鲜的最好)两汤匙;小米椒/朝天椒(红)两、三汤匙;小米椒/朝天椒(青)两、三汤匙;料酒一汤匙;生抽两汤匙;白胡椒粉一点点点;花椒油两、三汤匙;盐;鸡精;冰块;食用油两汤匙;凉白开

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  做法 小米椒切碎(用剪刀剪会更漂亮),为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净,有空就凉水泡一个小时清除血水 锅内加凉水没过鸡腿两指,放入料酒姜片盖上锅盖,大火烧沸后转中火煮5分钟,关火焖8分钟。(时间受天气、锅的状况会有变化,请酌情调整,无非就是用筷子扎一下看,没熟就再闷一会儿) 捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透(可保持鸡腿嫩度和紧实度,皮也脆) 把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟,这样处理容易调出辣味(可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分)(我没有买到绿色的……只好全用了红色) 锅内把普通食用油烧热后关火,倒入花椒铲出(用新鲜的青花椒最好了,可惜这个季节没有,就用了干的青花椒) 将凉透的鸡腿切成薄块好吧是剁成块 将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀,最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜(调料汁的咸淡可以尝一下,要比平时的菜咸一些才行,我个人感觉大概是平时菜的1.3倍) 鸡块整齐的码入调料汁,撒入剩余的小米椒装饰,密封放入冰箱冷藏两三小时入味。 下面附赠速成包教包会版~~~~ 小米椒切碎用盐和鸡精拌均腌渍十五分钟以上,鸡胸肉煮熟撕成细丝,加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒,生抽,花椒油拌匀,这个可以边拌边尝尝调整味道,快手简单非常适合新手~~~ 开一锅传家老卤(开卤、养护及传家大法)

  用料

  牛腱1~2条(800g~1000g);推荐必选;八角(又名大料)1个;沙姜(又名三柰、山柰)1片;桂皮1段;草果1个;香叶2-3片;花椒一小把;陈皮一小片;姜一小块,切片;葱3-5根,挽成结;生抽适量(参考分量1~2大勺,请与盐量综合调整);料酒适量;盐适量(建议卤汤比平时做菜稍咸一点);冰糖1~2块(黑糖亦可,分量同);推荐可选;罗汉果1小块皮,3-5粒籽(如无请用适量冰糖或黑糖代替);丁香2-3粒;小茴香一小撮;干辣椒依个人喜好(可不放,吃时另调辣味蘸汁);肉豆蔻半个~1个;白蔻1个;甘草1小片;工具;煲汤调料球或纱布袋1只

看着真好吃的13道菜,上桌就被清盘,圆子厨房告诉你这样做

  做法 准备香料,除桂皮、香叶、姜、葱、罗汉果这种大块的,小粒(比如沙姜花椒茴香)及容易煮烂的(比如陈皮)都装入调料球。 第一次开卤,以牛腱为例。选取牛前腱及腱心(也称金钱腱)为宜,牛筋丰富,分布均匀,切面如盘龙纹状,卤好口感极佳. 用准备卤肉的锅,烧开一锅清水(水量以估计后期放入牛肉可淹没或淹至八九成为宜)。放入所有调料(香料、适量料酒、生抽、盐、糖),大火煮开后转小火,加盖煮10-15分钟。关火,不开盖继续焖,待用,清卤汁即成。同时可准备步骤4中牛腱; 牛腱洗净,横切成2-3块(大块,以便卤好保全形状不散碎)。另盛一锅冷水,牛腱下锅,开火焯至不再冒出血沫。注意不断翻动,以确保焯干净。焯水时可适量加一撮花椒,料酒数滴(均为分量外)一同下锅,增香去腥; 牛腱焯水后捞出,冲洗干净,放入冷水浸泡片刻。(此步骤仅适用于牛腱,遇冷紧缩以提升口感,以免后期软烂。如使用其它肉类开卤可焯水后直接捞出,不必过冷水); 烧开3中的清卤汁,放入处理好的牛腱,大火烧开后保持中大火15分钟(此时不要走开,注意控制火力防止溢出),再转小火焖煮20-30分钟,如用筷子能穿透(会遇到一定阻力),关火; 捞出牛腱,稍稍沥干放入碟子中。风干1-2小时(至肉表面颜色变深,稍干。)速成之法是放入烤箱,120度,10分钟左右,请各取所需。 =====我是更懒的人的分割线===== 如果无暇照料可跳过整个风干步骤,直接在步骤6的基础上,中大火转小火后焖煮40-50分钟,煮至筷子可轻松插入即可。 如果做了7中的风(烤)干步骤,风(烤)干完成后重新烧开卤汁,放入牛肉,转小火慢煨30-40分钟; 关火,捞出融融烂烂的葱,让牛腱在卤汤中浸泡过夜(8-10小时)。冬天可室温,其余时间请放冷藏浸泡。心急的话不浸泡也可以吃,但浸泡后味道会更苍劲更入肌入理。 第二天,捞出,沥干,在卤香沉醉中切薄片,蘸汁,开吃。蘸汁可参考小贴士; 第一次开卤完成。 后续关键步骤一,老卤保存及传家大法:卤汤用毕,过滤,再煮开,稍稍冷却后用消毒好的玻璃瓶密封,放至室温后冷藏。预计超过一周内不会再用请直接放冷冻,下次使用前解冻即可。 在冷冻室中雪藏一个月不使用时,请拿出解冻,重新煮沸、冷却、装瓶、冷冻。 后续关键步骤二,重新使用老卤时加水加料方法:每次卤量不同,最后卤汁收存的分量也不同,不用介怀,下次使用时水量添足至基本淹没食材,适量增补盐和生抽、料酒,其余香料按最少量放(比如八角用2-5个角即可,桂皮敲碎半段即可,最多放到一个)。经年累月需要补香料的周期会越来越长。附一勺老卤成色供参考。 如此反复,老卤即成。只需在漫漫岁月中好好喂它吃肉,并选好继承人。 松茸海带焖饭

  用料

  松茸1只;海带一小段;腐竹适量;米一人份;黄金鹅油一勺;味极鲜一勺半;盐适量

看着真好吃的13道菜,上桌就被清盘,圆子厨房告诉你这样做

  做法 海带洗净切条,腐竹切小段,松茸用厨房纸擦净切片。 米洗净加正常煮饭量偏少一丁点的水,铺上海带,再铺腐竹,最后铺松茸,淋上味极鲜,摁下煮饭键。 饭煮熟后焖15分钟,出锅加一勺鹅油一起拌匀,吃吧! 康熙爷的心头好:八宝豆腐

  用料

  嫩豆腐1块越嫩越好;干香菇1朵;鸡腿菇2-3朵;松子仁1大勺;瓜子仁1大勺;金华火腿1小块;金钩海米1大勺(按照原方,应该用鸡肉切粒,家里没有,临时用海米代替了)

看着真好吃的13道菜,上桌就被清盘,圆子厨房告诉你这样做

  做法 1、先将干香菇提前用温水泡软,然后切成小丁。鸡腿菇、火腿切成小丁。海米如果很大,也要改刀切小。豆腐不要用北方的卤水豆腐,要用内脂豆腐这样嫩嫩的才好。豆腐也要小心的切成小块,我买的是盒装的,所以直接在盒子里横竖划了几刀,就等着下锅了。 2、锅倒油烧热,放入蒜末炒香。 3、然后把除豆腐之外的所有食材下锅翻炒出香味。 4、倒入豆腐,翻炒几下。 5、倒入一小碗鸡汤,不要太多,跟豆腐的量平齐就差不多。再根据自己的口味加盐。 6、看到汤汁烧滚,转小火,微煮2-3分钟即可。赶紧上桌,隔空体会一下康熙爷的感受吧。特别提示,当心烫嘴! 福孙满堂

  用料

  明虾6只;草虾500克;凤梨1/2罐;黄瓜1根;油适量;盐1小匙;鲜鸡粉1小匙;米酒1小匙;白胡椒粉1小匙;太白粉;沙拉酱188克

看着真好吃的13道菜,上桌就被清盘,圆子厨房告诉你这样做

  做法 将草虾洗净,挑去肠泥 将明虾洗净,去头、壳,再切段,加入盐、鲜鸡粉、米酒、白胡椒粉腌制5-10分钟,再均匀地沾上太白粉 在锅中倒入适量油烧热,将作法2的明虾倒入油锅中炸熟取出备用 将凤梨取出,切成小块,盛入盘中,挤入沙拉酱,搅拌均匀备用 将草虾放入滚水中烫熟,捞出,去头 将黄瓜洗净,切片,排入盘中,再将沙拉酱风梨块和炸熟的明虾装入盘中心 将黄瓜片排入盘中成圆形的花状,中间在加入作法4的凤梨 将作法6的草虾排入作法7的盘中即可端出食用 砂糖餐包

  用料

  高筋面粉250g;水90g;牛奶35g;鸡蛋30g;奶粉10g;黄油26g;盐3g;酵母3g;细砂糖29g

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  做法 除黄油和盐以外的材料揉成光滑的面团,加入盐和黄油继续揉到扩展阶段。(扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时有锯齿状,面团表面光滑,有弹性。). 基本发酵一个小时,至2.5倍大小,发酵温度约28度。 分割成均匀的小面团,约60g/个,醒发10分钟 整形成橄榄形 放入烤盘,最后发酵1个小时,约2倍大,发酵温度约36度。面团发酵好后,在表面刷上牛奶,表面划出一条口子,挤上一条黄油,撒上粗糖。(刷牛奶或者蛋液或者水都可以,为的是让砂糖可以多粘在面包表面上。) 烤箱预热180度烤15分钟左右。 松阪猪沙拉

  用料

  松阪猪肉(猪颈肉)2片;草虾(剪须去肠泥)8只;圆白菜半颗;小葱1根;姜1块;蒜3瓣;香菜1把;鸡蛋豆腐(日本豆腐/玉子豆腐)1块;花生米1杯;杏仁片1杯;花椒粒2大匙;干辣椒1杯;冰水一大碗;美乃滋(沙拉酱/蛋黄酱)1小条;香油35ml;酱油70ml;糖1大匙;盐

看着真好吃的13道菜,上桌就被清盘,圆子厨房告诉你这样做

  做法 圆白菜切细丝,放入冰水中冰镇备用。 松阪猪撒少许盐,用碳烤至表面焦香备用。(我用烤箱200度每面烤了10分钟) 起高温油锅,将鸡蛋豆腐切块入锅,炸至表面金黄焦香状,捞起沥油备用。(我是平底锅煎至两面金黄) 起平底锅,将杏仁片入锅干煸炒熟后,取姜切片、蒜拍碎,葱白切小段入锅,加入花生、干辣椒和1大匙花椒粒炒香至干辣椒膨胀后,倒入料理机内,加酱油、70ml水、香油、糖和美乃滋打匀成酱汁。 草虾碳烤至表面焦香,去壳留尾备用。(我用烤箱200度烤至虾变色熟透) 将剩余的花椒粒打成粉状备用。松阪猪切长条片状备用。 圆白菜丝沥干水分,淋上一大半酱汁,加进一半松阪猪肉片拌匀(建议带一次性手套用手彻底拌匀),铺底盛盘,再排上烤虾和余量松阪猪肉片,用手将鸡蛋豆腐挤碎淋到表面,撒上大量香菜,葱绿,花椒粉,淋上剩余酱汁即可。 台式炒海瓜子

  用料

  海瓜子1斤左右;葱1根;姜1块;蒜3颗;辣椒1根;罗勒(九层塔/金不换)一小把;豆豉1小匙;米酒1大匙;酱油膏1大匙;乌醋1小匙

看着真好吃的13道菜,上桌就被清盘,圆子厨房告诉你这样做

  做法 海瓜子吐沙,姜切丝,葱绿切小段,蒜拍扁,辣椒剖半切斜片。豆豉用一大匙热油浸泡出味。 将豆豉和油倒入炒锅中爆香,加入姜丝、蒜、辣椒后,倒入海瓜子加盖焖煮。 待海瓜子的壳打开后,加入酱油膏和米酒拌炒,起锅前放入罗勒和乌醋、葱花翻炒均匀即可。 美龄粥:简单又不简单的养颜小点心

  用料

  豆浆800ml;糯米100克;粳米50克;铁棍山药200克;水250ml;冰糖适量

  做法 糯米和粳米混合,洗净后浸泡1小时以上; 山药削皮,切成小块,隔水蒸熟; 将2/3蒸熟的山药块用撖面杖碾成山药泥; 豆浆加水后,煮开; 加入泡好的米,中火煮至水开; 加入山药泥后,转小火慢熬40~60分钟; 7、要不时搅拌一下,以防止粥糊底。 差不多快好的时候,加入剩下的山药块; 根据自己的口味调入适量的冰糖,再煮个15分钟就完成啦!