排骨一炖就老?因为你第1步就错了,难怪排骨不香,再炖也不入味

编辑:E街风时尚网/bianji12019-02-10 09:47:34中餐
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文章简介:排骨一般是炖着吃的,有的人喜欢吃排骨汤,或者红烧排骨,但是在做排骨之前大家都知道需要焯水,焯水可以去除排骨里的脏腥味道。为啥你炖的排骨不香嫩?因为你第一步就错了,难怪炖的不

排骨一般是炖着吃的,有的人喜欢吃排骨汤,或者红烧排骨,但是在做排骨之前大家都知道需要焯水,焯水可以去除排骨里的脏腥味道。为啥你炖的排骨不香嫩?因为你第一步就错了,难怪炖的不入味!

排骨一炖就老?因为你第1步就错了,难怪排骨不香,再炖也不入味

很多人知道炖排骨之前需要焯水,也知道应该冷水下锅焯水,但是排骨吃起来感觉还是不香,而且干硬,口感又柴又老,却不知道原因,其实都是因为你在焯水之前少了一步。

排骨一炖就老?因为你第1步就错了,难怪排骨不香,再炖也不入味

排骨一炖就老?因为你第1步就错了,难怪排骨不香,再炖也不入味,在焯水之前,正确做法,是第一步:把排骨用姜片,料酒,少许白醋,用冷水浸泡腌制30分钟,料酒和姜片都是去腥的,白醋可以软化排骨的钙物质,让肉质更松嫩。

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炖排骨的做法:

1、排骨洗净,装入盆中,加入几片姜片,料酒,五分之一勺的白醋(别加多了,肉质会发酸)把排骨浸泡30分钟,让肉质软化,泡出排骨内的血水和脏东西。

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2、排骨冷水下锅焯水,煮出泡沫,把脏水倒掉后,加入新的水(冷水下锅是为了肉质松嫩,如果是开水下锅,肉质突然遇热会收缩,影响口感,排骨肉就会发柴,又硬又老不好吃)排骨一炖就老?因为你第1步就错了,难怪排骨不香,再炖也不入味!

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3、如果是做红烧排骨,放入冷水中清洗干净后再重新加水,冷水下锅,煮沸,大火烧开20分钟后捞出,另起油锅,加入冰糖炒出糖色,加入排骨翻炒上色,加入料酒,味极鲜,香叶八角,足够的热水,大火烧开,炖30分钟出锅。

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如果是喝排骨汤,就直接大火烧开,慢火炖30分钟即可,这样汤汁香鲜,肉质鲜嫩,非常的好吃,一个人就能吃一大盘子,香而不腻。如果是做糖醋排骨,或者辣炒,再另起锅稍加处理即可。排骨无论是怎么做,都要经过炖这一个步骤,只要焯水之前用冷水浸泡一定时间,排骨一定会非常好吃,以前在肉食加工厂工作过的傻姐,厂里的肉类在未加工之前都是在冷水池子里浸泡一天再加工的,这也就是为啥肉类需要冷水泡的原因了,肉质松嫩。

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