【中餐食谱】凉拌嫩姜鲜蚵

编辑:E街风时尚网/bianji32018-12-04 13:44:43中餐
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文章简介:醋30c.c.蚵仔~牡蛎,是营养价值高、无骨无刺极受欢迎的海鲜食材。除了台湾代表小吃~蚵仔煎外,常见的台湾料理方式大概是煮蚵仔汤、炸蚵仔酥、荫豉蚵等,

   食材

  鲜蚵约300克

  嫩姜300克

  葱1枝

  柠檬半个

  调味料

  酱油30c.c.

  糖1小匙

  醋30c.c.蚵仔~牡蛎,是营养价值高、无骨无刺极受欢迎的海鲜食材。除了台湾代表小吃~蚵仔煎外,常见的台湾料理方式大概是煮蚵仔汤、炸蚵仔酥、荫豉蚵等,好像也少见其他做法。其实,在嫩姜盛产的季节里,用蚵仔和嫩姜合奏一曲酸溜溜的嫩姜拌鲜蚵,也是宜饭宜酒的美馔。特别是在动则滴汗如雨的炎热夏天,更是令人激赏和感动,更别说拍掌叫好了,只要你能欣赏嫩姜的话。

  秋菊阿嬷不会在大卖场买包装好的蚵仔,那极可能会失望或生气。买蚵仔,她一定在传统市场现挖蚵仔的摊位选购,又新鲜又大颗又饱满。

  1先做前处理,嫩姜切细丝,加1小匙糖、30CC的醋、30CC的酱油,拌匀试味调整后备用,当然,葱也切丝泡于冰开水中。

  若怕姜丝太辣,可先浸泡冰水中再沥干。2起锅烧水,水滚后衬以漏勺下蚵仔,边摇动并撩拨均匀,水再滚起即可捞起(约50秒)。沥去水,速速置入冰块水中降温冰凉。3等待蚵仔冰凉的时间,用来切柠檬,挤一些在嫩姜上搅拌,其他则可摆盘,或加强自然酸度用。4最后,就是准备上桌的工作了!捞起嫩将铺底后,蚵仔沥干水分平均置于上方,再浇淋嫩姜汤汁。然后,以青葱丝、柠檬片装扮之,上桌去啰!

  吃饭,配啤酒、白酒都很对味,鲜嫩香腴海味佐以酸不溜丢脆爽嫩姜丝,吃进嘴哩,闭起眼睛,细品慢嚼,顺顺滑下食道而美味留于口腔,啊,真能抚慰人心,在酷热的夏天。