香菇号称“百菇之王”,可你知道干香菇和鲜香菇,谁更有营养吗?

编辑:E街风时尚网2018-11-03 15:29:18中餐
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文章简介:香菇号称“百菇之王”,可你知道干香菇和鲜香菇,谁更有营养吗?

   香菇可以说是物如其名,只要丢进锅里,很快就会有一股浓浓的香味飘来,因此在生活中深受大家的喜欢。但是香菇可不只是味美而已,它的营养价值也是十分丰富,素有“百菇之王”的美称。

  香菇号称“百菇之王”,可你知道干香菇和鲜香菇,谁更有营养吗?
  香菇中含有丰富的维生素,其中维生素D含量很高,所以比较适合小孩和老年人食用,可以很好的促进人体钙质的吸收。另外,它还含有一种叫维生素B12的维生素,含量比肉类还高,而它具有预防贫血,改善神经的功能。
  
  同时,它还含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁等营养成分。毫不夸张的说,经常性的吃香菇,就是为健康“买保险”!
  
  不过许多人在吃香菇的时候都会有一个疑惑,那就是到底应该选择干香菇还是鲜香菇呢?爆炸营养课堂给大家好好说一下这个问题:
  
  市面上有新鲜的香菇,也有干燥的香菇。在正常情况下,新鲜的食物的口感会更好,但是香菇却是一个例外。
  
  蘑菇的鲜味来自于游离的氨基酸和呈味核苷酸,前者比如谷氨酸和天冬氨酸,后者比如肌苷酸和鸟苷酸。而香菇的鲜味,主要是因为含有鸟苷酸盐。
  
  这种核苷酸是由其他物质转化形成的,而干燥的过程可以让转化率大大增加,因此,干香菇中就比鲜香菇味道更鲜美。
  
  所以给大家总结一下,假如是炒、涮之类,比较讲究鲜嫩的做法,还是选择新鲜的。但是如果是炖、煮之类,讲究浓香的做法,还是选择干蘑菇吧。
  
  最后提醒一下大家,泡完干香菇的水千万别倒掉,营养价值非常高!
  
  在干香菇浸泡后,不少人都会把剩下的水直接扔掉,殊不知,这可是个宝贝。在泡发的过程中,不少营养成分会溶于水中,如水溶性的B族维生素、多糖类物质等,而这些物质可以起到增强免疫力和抗肿瘤等功效。
  
  其实,只要是在我们浸泡前清洗干净香菇上的泥土和灰尘,那么剩下的香菇水就完全可以再次利用。比如它来炖出的汤汁会更香浓,不额外添加作料味道也很鲜美。
  
  另外,蒸出来的香菇水也不要丢掉,可以在勾芡时用上。把香菇放入盘子中先蒸熟,再用盘子中蒸出来的香菇水勾芡,能让菜肴更美味。