鱼香汁、怪味汁、芥辣汁、剁椒汁、红汤酸辣汁配方(值得收藏)!

编辑:E街风时尚网2018-11-03 15:28:14中餐
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文章简介:鱼香汁、怪味汁、芥辣汁、剁椒汁、红汤酸辣汁配方(值得收藏)!

   鱼香汁、怪味汁、芥辣汁、剁椒汁、红汤酸辣汁配方(值得收藏)!

鱼香汁配比

  
  醋10克,白糖10克,酱油10克,泡辣椒末15克,姜末5克,蒜蓉10克,葱花10克,辣椒油15克,香油5克,盐2克,味精2克。(制法:所有原料倒入碗中拌匀即可)
  
  特点
  
  甜酸辣咸鲜,姜葱蒜味突出,适用于烹制鱼香肉丝、鱼香茄子、也适用于凉菜。
  
  怪味汁配比
  
  酱油10克,白糖15克,醋15克,芝麻酱10克,花椒粉1克,香油5克,熟芝麻2克,辣椒油25克,盐1克,味精2克。(制法:所有原料倒入碗中拌匀即可)
  
  特点
  
  麻辣酸鲜甜,适用于烹制怪味鱼、怪味胡豆、怪味花生,也适用于凉菜。
  
  芥辣汁配比
  
  酱油5克,醋10克,辣椒红油20克,芥末酱10克,高汤20克,香油5克,盐2克,鸡精1克,味精1克。(制法:所有原料倒入碗中拌匀即可)
  
  特点
  
  咸鲜辣冲,适用于叶茎类凉菜,蘸料。
  
  剁椒汁配比
  
  青尖椒碎15克,红尖椒碎15克,酱油5克,色拉油5克,高汤30克,盐3克,鸡精1克,味精1克。(制法:所有原料倒入碗中拌匀即可)
  
  特点
  
  咸鲜味浓,清香爽辣,适用于烹制剁椒鱼、叶茎类凉菜、豆花。
  
  红汤酸辣汁配比
  
  豆瓣酱15克,泡辣椒末20克,蒜末15克,姜末10克,葱花15克,酱油5克,醋5克,胡椒粉2克,高汤300克,香油5克,色拉油80克,盐2克,鸡精1克,味精1克。
  
  制法
  
  锅中油温至120°C,放入豆瓣、泡辣椒末炒香,再入姜葱蒜末炒香,加入高汤,烧沸熬煮出香。捞出锅中残渣后,放入盐、醋、酱油、胡椒粉、鸡精、味精、胡椒粉、香油调入即可。
  
  特色
  
  酸辣、爽口、开胃,适用于烹制酸汤鱼、酸汤牛腩、酸汤滑肉等。