猪肉要怎么腌制才会嫩?

编辑:E街风时尚网2018-09-11 17:10:00中餐
字体:
浏览:
文章简介:大家平时做饭炒菜时都离不开猪肉,可你知道猪肉要怎么炒才嫩吗?有人炒出来的猪肉又老又硬又柴,大人吃着都劲,更别说孩子了。大部分人都知道猪肉提前腌制一下炒出来会嫩,有人用淀粉

大家平时做饭炒菜时都离不开猪肉,可你知道猪肉要怎么炒才嫩吗?有人炒出来的猪肉又老又硬又柴,大人吃着都劲,更别说孩子了。大部分人都知道猪肉提前腌制一下炒出来会嫩,有人用淀粉,有人用蛋清,也有人两者都用。但即使如此,炒出来的猪肉也没有想象中的嫩,比饭店大厨做的逊色不少。到底猪肉要怎么腌制才会嫩?我用一道无比美味的菜谱来告诉大家,照着做,炒出来的肉又软又香又嫩,连小孩子都能轻松咬断,并且,学会这一招,一切用猪肉的炒菜都能轻松搞定。

【芫爆孜然里脊】

【食材】:里脊肉400克、香菜1小把、葱姜各适量、姜汁几滴、淀粉1.5汤匙、蛋清1个、料酒1汤匙、油盐适量、酱油1汤匙、孜然粉和孜然粒各适量。

【具体做法】:

1、里脊肉切薄片,用清水清洗几遍,边洗边抓,让血水出来,然后沥水。如果是要切成肉丝的话,记住猪肉丝是要顺着肉的纹理切的,牛肉是逆着纹理切的。

2、猪肉片中加入适量盐、料酒和酱油,抓拌均匀,这一步给猪肉去腥、入味、上色。

3、然后再滴入些姜汁,拌匀。姜汁是天然的嫩肉剂,嫩肉效果比嫩肉粉丝毫不差,平时可以用料理机或是榨汁机榨一些姜汁出来装进瓶子中备用。接着再加蛋清,继续用手抓匀。

4、最后加入干淀粉,把肉抓至发粘。

5、然后倒入少许食用油,给肉片封油。这几步下来,猪肉炒出来是嫩的能掐出水来的。

6、接下来,我就偷懒了,把油、葱末、蒜片、腌制过的猪肉、孜然粉和孜然粒全部放进了自动炒菜机,盖上盖子,启动相应程序就不管了。几分钟后,孜然里脊就炒好了,打开盖子,香气四溢,烧烤的味道很浓。

7、趁热撒上几棵香菜,利用余热把香菜捂软,就可以出锅享用了。

8、猪肉这样做,又滑又嫩,烧烤味十足,做少了不过瘾。

所以说,想要猪肉炒出来滑嫩,腌肉时淀粉和蛋清都不能少,而且最好还要加点儿姜汁,淀粉和蛋清也有先后的顺序,最后封油也必不可少。用普通炒锅来炒时,一定要热锅温油,油温不能过高,猪肉下锅后用筷子划着圈地搅散开,变色后立马下香菜关火。如果是其他不易熟的配菜,就需要把炒至变色的肉片或肉丝盛出来,重起油锅,把其他配菜炒熟后再放肉炒匀。你学会了吗?