卤鹅蛋,延续小时候家里的卤锅,配方简单但却蛋香味鲜,回味悠长

编辑:E街风时尚网/bianji12020-09-17 13:56:19中餐
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文章简介:  小的时候,家里有一个卤锅,卤汁很简单,一半的酱油一半的清水,一小勺白糖,几颗八角几个辣椒,煮开就成了卤汁,五花肉、鸡蛋、豆腐往里一丢,浓香入味。小的时候,最爱那反复卤制的鸭蛋

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卤鹅蛋,延续小时候家里的卤锅,配方简单但却蛋香味鲜,回味悠长

  小的时候,家里有一个卤锅,卤汁很简单,一半的酱油一半的清水,一小勺白糖,几颗八角几个辣椒,煮开就成了卤汁,五花肉、鸡蛋、豆腐往里一丢,浓香入味。小的时候,最爱那反复卤制的鸭蛋,蛋白发硬,吃起来相当有嚼劲,长大好,才知道不能吃太多反复翻滚的卤制品。

卤鹅蛋,延续小时候家里的卤锅,配方简单但却蛋香味鲜,回味悠长

  但作为潮汕人,还是对卤水情有独钟,偶尔家里也会用砂锅煮一锅卤汁来卤蛋,只不过煮开后即熄火,让卤蛋在里面泡着就好。今天推荐的是卤水鹅蛋,鹅蛋与鸡蛋相比,个头比较大,蛋白相对有些许透明,吃起来更有嚼劲,蛋黄更香。

  【食材】

  新鲜鹅蛋4个

  卤水:生抽200ml、清水200ml、干辣椒3个、八角3个、白蔻2个、

  【做法】

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  1. 挑选新鲜鹅蛋,要打光照一下,看看蛋壳有没有破损。

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  2. 将鹅蛋清洗干净,放进锅里,中大火煮开后,再煮5分钟,将鹅蛋浸泡在凉水中。

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  3. 待鹅蛋凉却,取出剥壳。

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  4. 准备好干辣椒、八角与白蔻,将香料洗干净。

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  5. 将香料放入砂锅,加入清水与生抽,大火煮开后,即熄火。

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  6. 将鹅蛋放入浸泡,一般浸泡半个小时后就可以食用,这时的鹅蛋咸香可口,又不会过咸,喜欢味浓一点的,浸泡的时间再延长一些。

  【小五食记】

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  白蔻也是香料的一种,为姜科植物滑叶山姜的果实,带少许辛辣和甜味,在卤水中起到助香的作用,没有可以不下。