电饭煲脆底小面包做法,学会这几招,没有烤箱也能玩转烘焙

编辑:E街风时尚网/bianji12020-09-17 13:54:44中餐
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文章简介:  电饭煲焦糖脆底小面包  帮友们大家好,我是帮主阿涛!  现在非常流行的电饭煲蛋糕不需要烤箱也能做,阿涛寻思着那面包也可以吧。突然灵光一现,想起小时候学校门口就有卖

  电饭煲焦糖脆底小面包

  帮友们大家好,我是帮主阿涛!

  现在非常流行的电饭煲蛋糕不需要烤箱也能做,阿涛寻思着那面包也可以吧。突然灵光一现,想起小时候学校门口就有卖的一款面包,底部酥脆又甜甜的。阿涛在家尝试复刻这款美味,没想到一次就能成功!

  经常有帮友问阿涛,有没有不需要烤箱就能做的面包。那没有烤箱,你家里总有电饭煲吧?阿涛今天就来教大家做一款电饭煲版焦糖脆底小面包。

电饭煲脆底小面包做法,学会这几招,没有烤箱也能玩转烘焙

  表皮的甜香,中间的柔软,底部的焦脆,一口一个好满足呀。这款脆底小面包是小时候的味道了,大家一定要试一试!

  材料

电饭煲脆底小面包做法,学会这几招,没有烤箱也能玩转烘焙

  份量:3升电饭煲

  面团:

  高筋面粉 200g / 全蛋液 25g / 细砂糖 15g

  盐 1g / 即发干酵母 2g / 冰牛奶 90g

  炼乳 20g / 黄油 20g

  底部蘸料:

  细砂糖 15g / 白芝麻 7g / 玉米油 适量

  做法

▼ 步骤1

  首先,我们先来做一些准备工作。电饭煲底部淋15g玉米油,用毛刷抹匀。

▼ 步骤2

  再把10g白芝麻和10g细砂糖混合均匀。

▼ 步骤3

  接着我们来制作面团。将200g高筋面粉、15g细砂糖、1g盐、25g全蛋液、90g冰牛奶、20g炼乳加入揉面桶内,在面粉中间挖一个洞放入2g即发干酵母。注意酵母一定要跟盐、糖分开放,避免酵母活性降低甚至失活。

▼ 步骤4

  开启厨师机,先用低速搅拌2分钟成团,再转中速搅拌3分钟至基本光滑。

▼ 步骤5

  待面团和搅面缸都基本光滑时,就可以加入20g软化好的黄油。

▼ 步骤6

  开启厨师机用低速将面团搅拌2分钟至黄油被吸收,然后转中速搅拌8分钟,直到面团可以撑开有弹性且不易破裂的薄膜。

▼ 步骤7

  将面团收圆放入玻璃碗内,盖保鲜膜室温发酵45分钟左右。

▼ 步骤8

  当面团体积膨大2倍,用手指沾粉戳洞,洞口不回缩,面团不塌陷,说明面团发酵好了。如果戳洞后很快回弹,是因为面团发酵不够,但面团如果继续下陷就说明发酵时间过长或发酵温度过高。发酵过度,面团是没办法挽救的。

▼ 步骤9

电饭煲脆底小面包做法,学会这几招,没有烤箱也能玩转烘焙

  取出发酵好的面团,双掌按压面团排气,拍出面团出现的大气泡。

▼ 步骤10

  平均分割成9份,每份约40g左右。

▼ 步骤11

电饭煲脆底小面包做法,学会这几招,没有烤箱也能玩转烘焙

  取出一个分好的面团,手掌稍微弓起覆盖在面团表面,顺时针方向滚动约4-5圈,至面团表面光滑。将其它面团都用这个方法收圆。

▼ 步骤12

  面团都收圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

▼ 步骤13

电饭煲脆底小面包做法,学会这几招,没有烤箱也能玩转烘焙

  取出松弛好的面团,用擀面杖将面团撑开为长度20cm,宽度5cm的长方形。底部用手指扒拉开,这样便于面团收口后自动粘合。

▼ 步骤14

  从上至下将面团卷起并收口。

▼ 步骤15

  将面团居中对半切开。

▼ 步骤16

  切口这面沾满芝麻白糖。

▼ 步骤17

  所有面团如上述操作,然后切口朝下均匀分散摆在电饭锅里。用保鲜膜密封好,室温发酵约1小时。

▼ 步骤18

  当面团体积膨大2倍,轻触可以感觉到轻盈的弹性,就代表发酵好了。

▼ 步骤19

电饭煲脆底小面包做法,学会这几招,没有烤箱也能玩转烘焙

  将发酵好的面团送入电饭煲中,开启煮饭模式。当电饭煲运作约12分钟时,取出面包,迅速在表面扫上薄薄一层油,均匀撒上白芝麻。再重新盖上电饭锅盖子,继续加热完剩下的8分钟。

▼ 步骤20

  出锅后,一定要及时倒扣晾凉。避免面包继续在电饭煲里焖,导致面包底部热气散发不出去,影响口感。

▼ 成品

电饭煲脆底小面包做法,学会这几招,没有烤箱也能玩转烘焙

  这样,柔软拉丝的焦糖脆底小面包就做好啦!

  小贴士

1、为什么我的面团45分钟没发起来呢?

  只要酵母没有失活,面团发酵起来只不过是时间问题。由于每个人情况不同,所以发酵时间也不见得会一样。打个比方,我这里的室温时28度,我发酵用了45分钟,你那儿室温时20度,发酵时间可能就要用到60分钟。另外,面团大小,面团发酵前的初始温度,都会影响面团的实际发酵时间哦。

2、我的面团太硬了,擀不开怎么办?

  如果你发现面团擀不开、容易回弹、不易整形,那就需要延长松弛时间。面团松弛,是为了可以赋予面团更好的延展性。

3、为什么我做好的面包底部刚开始是脆脆的,放一段时间就软了?

  做好的小面包不要长时间留在锅里,也不要底部朝下盛盘,这样时间长了底部会变软,就不香脆了。