炒蒜苔小技巧,直接放油炒,那就错了!变色还不入味

编辑:E街风时尚网/bianji12020-09-16 14:19:46中餐
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文章简介:  相信喜欢做饭的人都知道,炒制是最常见的烹饪方式了。操作起来简单味道也很不错,是餐桌上经常会出现的菜品。因为小的时候家里人比较多,所以每次吃饭都很丰富,标配就是三个菜

炒蒜苔小技巧,直接放油炒,那就错了!变色还不入味

  相信喜欢做饭的人都知道,炒制是最常见的烹饪方式了。操作起来简单味道也很不错,是餐桌上经常会出现的菜品。因为小的时候家里人比较多,所以每次吃饭都很丰富,标配就是三个菜,一个汤。因为炒菜很节省时间,所以几乎每天都要吃。

炒蒜苔小技巧,直接放油炒,那就错了!变色还不入味

  我个人是很喜欢炒菜的,尤其是青菜,炒一炒放些盐味道就很不错,营养也是很丰富的。尤其是搭配一些主食来吃,满满的幸福感。因为最初学做饭的时候也是从炒菜学起的,所以对这种菜品有着很特别的感情,手艺也日渐精湛。

。炒蒜苔的时候你是先放油,那就做错了。一定要多加上这一步,好吃不变色。

  在炒菜中,家里人最喜欢吃的要数炒蒜苔了,每周至少要吃上两次。所以每次去逛菜场的时候,都会买一些回来。虽然是很简单的一道菜品,也是需要一定技巧的,如果方法不会,又硬又难吃

【菜名】:腊肠炒蒜苔

【需要食材】:

  腊肠150克、蒜苔450克、盐2克、蚝油2克、食用油适量、姜1块、小尖椒1个

【制作步骤】:

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  1、很多朋友在炒制的时候喜欢在里面放肉,我个人比较喜欢腊肠,没有腊肠就换成五花肉来做。如果用纯瘦肉来做,会失去一些新嫩的口感。买好的蒜苔去掉老杆,将头部和尾部都切去,冲洗干净之后切成段状。为了让它们更容易入味,最好切的短一些。

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  2、切好之后放到盆中,撒些盐在里面拌匀。放在一旁静置一会儿,时间不需要太长,五分钟就可以。

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  3、腊肠提前上锅蒸熟,可以自己做,也可以直接买现成的。蒸好之后切斜片备用。

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  4、生姜削去外皮切成碎末。锅中倒油,烧热之后把姜末倒进去炒出味道。

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  5、放入腊肠继续翻炒,直至腊肠变了颜色。

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  6、倒入腌制好的蒜苔继续翻炒,因为蒜苔不容易熟,所以炒制的时间要比其他青菜长一些。

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  7、加入蚝油,继续炒至蒜苔断生。加入一点鸡精调一下味道。

  8、继续翻炒两分钟就能把火灭掉了。炒好之后盛到碗中,小尖椒切碎撒在上面,如果不喜欢辣味的也可以不放。这样一道诱人又下饭的腊肠蒜苔就完成了。

【烹饪小贴士】:

切好的蒜苔用盐拌匀静置一会儿,这一步是很重要的。既可以杀出里面的杂质和水分,又能保持住它的脆嫩颜色,做出来的口感会更好。

  1、

  2、因为我是用腊肠炒制的,而且还用盐腌了一会儿,所以在炒的时候就不需要放盐了,加些鸡精和蚝油调一下味道就可以了。

  3、挑选蒜苔也有一些小技巧。选购比较整齐,颜色翠绿的。如果已经发黄了,或者长短不一就不要买了。

  4、如果不喜欢腊肠,建议用五花肉来炒制,肥瘦相间吃起来更香。很多人会喜欢在炒蒜苔的时候放蒜,这样做会影响味道。