做曲奇挤爆裱花袋?不会的,这方子我用了8年,1个就够了

编辑:E街风时尚网/bianji12020-07-01 12:17:53中餐
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文章简介:  曲奇,是孩子们非常喜欢的小饼干,尤其是巧克力曲奇,味道浓郁,又香又酥,吃起来都没够。以前每次路过烘焙店门口都挪不动脚步,必定要买上一些曲奇饼干,孩子才肯回家。  也就是从

  曲奇,是孩子们非常喜欢的小饼干,尤其是巧克力曲奇,味道浓郁,又香又酥,吃起来都没够。以前每次路过烘焙店门口都挪不动脚步,必定要买上一些曲奇饼干,孩子才肯回家。

做曲奇挤爆裱花袋?不会的,这方子我用了8年,1个就够了

  也就是从那时候起,才决定自己开始做烘焙。接触烘焙才知道,烘焙店制作的曲奇用的都是植物黄油,还添加了各种香精。贵且不说,主要不健康。我做烘焙只为了自己做,自己吃,所以所用材料都是最好的。

做曲奇挤爆裱花袋?不会的,这方子我用了8年,1个就够了

  做曲奇挤爆裱花袋?不会的,这方子我用了8年,1个就够了。自己做烘焙8年多,蛋糕面包饼干也做了不少,曲奇更是做得最多,因为孩子喜欢吃。好多小伙伴留言说,做曲奇经常会挤爆好几个裱花袋。我可以很负责任地告诉你:这个曲奇配方,你只要按照每一步去做,一个裱花袋用到最后都不会挤爆。孩子爱吃的巧克力曲奇,这做法味道浓郁又香又酥,喜欢了。

做曲奇挤爆裱花袋?不会的,这方子我用了8年,1个就够了

——【巧克力曲奇】——

【食材】:

  低筋面粉190克,可可粉10克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉55克,牛奶50克

【制作步骤】:

  1、 准备好需要的食材,就可以开始制作了。冷冻的黄油需要提前从冰箱里拿出来,软化到用手指轻轻按下去,会非常轻松,这样的黄油软化状态才可以。软化的时间不固定,因为时间、地域还有温度的差异,都会有不同的时间。

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  2、 黄油里加入糖粉、细砂糖,一次性全部加进去就好,不用分次。先手动搅拌均匀,防止糖粉飞溅。想要曲奇的花纹立体,就不要用细砂糖和糖粉互换,因为糖粉可以增加面团的延展性,细砂糖可以增加曲奇的疏松度,口感更酥脆。

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  3、 开启电动打蛋器开始打发黄油,一直打发到颜色稍微变白,体积膨大,就像图中的样子就好了。

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  4、 牛奶分成3——5次加到黄油中,每加入一次都要等打发均匀后再加入下一次,防止黄油出现水油分离。直到黄油打发到颜色很白,体积膨大了数倍,看起来非常的轻盈,晃悠的打发就完成了。

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  5、 低筋面粉和可可粉混合均匀后,过筛到打发好的黄油中。过筛是为了防止面粉和可可粉结块,也是为了曲奇更松软。

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  6、 然后翻拌均匀,直到没有干面粉就停止,不要过度搅拌,以免影响曲奇的疏松程度。这个时候可以去预热烤箱了。上下火190度预热10分钟。

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  7、 准备一个大号的裱花袋,装好16齿裱花嘴,将拌好的面糊放入到裱花袋中,挤到铺了烘焙纸的烤盘上,等到曲奇挤完了烤箱也就预热完成了。把烤盘送入烤箱中层,上下火190度烘烤6分钟定型后,转150度烘烤10分钟就好了。

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  8、 刚出炉的曲奇还不会酥脆,等到晾凉后曲奇就会又香又酥了。这款巧克力曲奇,已经做了无数遍了,味道浓郁又香又酥,方子简单又好记。做这款曲奇,我每次只用一个一次性裱花袋,挤到最后还是好好的。

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——【松鼠说说】:——

  1、 做曲奇,黄油软化是第一步,只有软化到位的黄油才不会挤爆裱花袋。但也不能软化过度,成为液态。

  2、 打发黄油不能过度,也不能不够。打发过度的黄油即便挤出了形状,入炉后也会“摊成一片”花纹消失。打发不够的黄油挤花的时候也会很费劲。

  3、 筛入低筋面粉后不要过度搅拌,以免影响曲奇的疏松程度。

  4、 烘烤曲奇,先高温定型,再低温烘烤,曲奇才会酥香可口。

  5、 不用可可粉,就是原味曲奇。或者可以换成抹茶粉也是可以的。

  6、 每一款的烤箱脾气都不相同,时间和温度要根据自己的烤箱适当调整。也就是说,我的烤箱温度不一定适合你。