空心菜里有“毒”?营养师提醒:都是谣言,但这样吃确实更健康!

编辑:E街风时尚网/bianji12019-03-15 14:45:43养生保健
字体:
浏览:
文章简介:  空心菜学名蕹菜,还有别的小名比如无心菜、通菜,之所以有这名儿就是因为它的茎是中空的。  作为我国原产的一种蔬菜,它可是百姓餐桌上最家常的菜。空心菜有何营养?关于空

  空心菜学名蕹菜,还有别的小名比如无心菜、通菜,之所以有这名儿就是因为它的茎是中空的。

空心菜里有“毒”?营养师提醒:都是谣言,但这样吃确实更健康!

  作为我国原产的一种蔬菜,它可是百姓餐桌上最家常的菜。空心菜有何营养?关于空心菜有哪些流言蜚语?空心菜又有哪些吃法呢?一、空心菜营养如何?

  空心菜作为深绿菜的蔬菜之一,富含β-胡萝卜素,其含量在中国食物成分表记录的常见138种蔬菜中排名第20,可谓佼佼者。

  而β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A,吃它补充维生素A还不用担心过量中毒。

  因为如果摄入量大到身体用不了,它就会在脂肪组织里暂存起来,顶多是让皮肤变黄一下而已,不过每天就吃个一两百克空心菜这个担心也省了。

  用眼较多的电脑族比较缺乏维生素A,建议常吃。

  空心菜除了β-胡萝卜素含量丰富外,钙、钾、镁含量也相当丰富,在中国食物成分表记录的常见138种蔬菜都排在20~40名之间。

空心菜里有“毒”?营养师提醒:都是谣言,但这样吃确实更健康!

  补足钙、镁、钾对强壮骨骼、控制血压和保护心脏都有帮助,这也是推荐常吃空心菜的理由。 二、空心菜必须焯水才能吃吗?

  有人说叶菜草酸含量高,炒、做汤或凉拌前最好沸水焯15秒去除部分草酸,以免草酸影响钙的吸收。

  事实是,叶菜中草酸含量较高的蔬菜主要有菠菜、苋菜、马齿苋,也就是吃起来有涩涩口感的那些菜;至于空心菜,它草酸含量并不是很高,所以单纯出于草酸考虑,不一定要焯水。

  但是考虑到沸水焯可以出去部分水溶性的亚硝酸盐和农残,焯一下也好。

空心菜里有“毒”?营养师提醒:都是谣言,但这样吃确实更健康!

  不过焯水方法有讲究,第一是水一定要开,第二是水一定要多,第三是焯水时间一定要短比如5~10秒,如此才能最大化减少维生素C和B族维生素的流失。 三、痛风可以吃空心菜吗?

  有人说空心菜嘌呤含量高,痛风患者不能吃,其实空心菜的嘌呤含量只有17.5毫克/100克,属于典型的低嘌呤食物。

  而且嘌呤溶于水,炒、做汤或凉拌前沸水焯15秒还能去除部分嘌呤,所以痛风患者不论是发病期还是平时都可以放心吃。

空心菜里有“毒”?营养师提醒:都是谣言,但这样吃确实更健康!

  中国居民膳食指南建议一天蔬菜量吃到300~500克,空心菜和其它绿叶菜加起来可以一天吃150~200克。 四、蔬菜里空心菜最毒?

  有人说空心菜长在臭水沟里,会吸收大量农药和重金属,可以说是蔬菜里的「毒中之王」,所以连欧洲人都不吃它。

  事实是,空心菜有水生的,有旱生的,还有半水半旱生的,而空心菜对水质的要求很高,即使是水生的也不可能长在臭水沟里;再说了由于水生的空心菜满足不了市场需求,目前市场上大部分的空心菜都是土地种植或大棚种植的。

  有人说,不长在臭水沟里也不能吃,因为空心菜吸附重金属的能力比较强。早在2015年广州农业研究院就对此作出回应,回应称暂无实验证据证明空心菜吸附重金属的能量特别强。

  江苏省也曾对包括空心菜在内的5种蔬菜里的重金属进行了检测,结果发现每种重金属含量最高的蔬菜各不相同,所以空心菜吸附重金属的能力特别强并非事实。

  再说了,就算空心菜吸附重金属能量强,也不意味着它的重金属含量就超标,这还要看它的产地环境,如果产地的土壤、空气、水源重金属污染严重,那不管是种空心菜还是种别的菜,都容易重金属超标,反之就不一定。

  另外无论是蔬菜中的重金属还是农药,国家都有限量要求,有关部门也经常会对市面上蔬菜进行抽检以保证蔬菜的安全,所以只要正规商超购买空心菜,就不用担心。

  至于说欧洲人不吃空心菜,这主要是饮食习惯不同所致,就像西方人的主食是面包,但我们的主食却主要是馒头、米饭和面条。

空心菜里有“毒”?营养师提醒:都是谣言,但这样吃确实更健康!

  实在还担心空心菜中的农残,我们可以多流水冲洗一会儿,沸水焯10秒后再凉拌或炒,这样又能去除一些溶于水和怕高温的农残。 五、空心菜有哪些吃法?

  美食家蔡澜钟情的菜里就有空心菜,他在文章里介绍了几种空心菜的美味吃法,下面转述其中的三个吃法,供吃货们参考。

  吃法一:凉拌空心菜

  将空心菜沸水焯熟,捞出过凉控干水分,直接淋上腐乳酱、撒上辣椒丝即可,如果不爱吃腐乳,淋蚝油也可以。

  吃法二:空心菜小江鱼汤

  这是蔡先生最拿手的一道汤。小江鱼沸水焯后放到锅中煮,加入大量生蒜煮3~4分钟,然后放入空心菜关火靠余温将空心菜烫熟。

  吃法三:鱿鱼炒空心菜

  鱿鱼和空心菜沸水焯熟后,淋上沙茶酱即可,或者加入捣碎爆香的虾米、辣椒酱、沙茶酱。

  营养师家如何吃空心菜呢?常吃的就是蒜蓉空心菜,空心菜洗净控干水分切段备用,然后热锅凉油,爆香葱、蒜,空心菜的茎和叶分别下锅快速翻炒2分钟,加点盐和蒜末出锅即可。

  空心菜不是蔬菜中的「毒中之王」,痛风患者也能吃,炒、凉拌、做汤都行,可谓吃法多多,爱吃菜的朋友放心享用空心菜的各种美食吧。