掌勺人用油悠着点

编辑:E街风时尚网/bianji12020-07-31 11:27:30养生保健
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文章简介:  虽然每家烹饪都有自家特点,但由于中式烹饪中,煎、炒、炸的出现率较高,爱放油便成为不少家躲不开的“坑”。据统计,我国八成家庭食用油使用量超标。  中国疾病预

  虽然每家烹饪都有自家特点,但由于中式烹饪中,煎、炒、炸的出现率较高,爱放油便成为不少家躲不开的“坑”。据统计,我国八成家庭食用油使用量超标。

掌勺人用油悠着点

  中国疾病预防控制中心营养与健康研究所在全国8个省市进行的一项观察研究发现,每人每天多摄入45千卡能量,相当于多吃5克油,一年后体重可增加1公斤,多年后,一个体重正常的人可能超重肥胖。反之,如果在固有饮食基础上,每日减少5克油摄入量,每年可减掉1公斤,时间长了,超重肥胖者也可能瘦下来。

  《中国居民膳食指南》指出,每人每天油脂摄入量应控制在25~30克。对习惯用“大油”的掌勺人来说,难免觉得“捉襟见肘”,而且油少了,家人可能觉得菜没滋味。烹饪时,不妨注意以下三点。

  定量用油。以三口之家为例,按每人每天 25~30 克计算,一个月应刚好吃完5斤油。可以把油放在带刻度的喷壶中,每次炒时喷合适的量即可,或选用不粘锅,能有效减少油的用量。除了管好家里的用油量,外出就餐时也要注意,少点油炸菜肴,不喝菜汤,喝鸡汤、肉汤时撇去浮油。

  改良烹饪。把煎、炸、红烧等油多的烹饪方式,改为蒸、煮、炖等,电烤也是不错的选择,一般不用油,还能烤出肉类食物中的油脂。如果习惯了煎炸,可先逐步减少食用频次,并增加蒸煮食物。炒菜可改成油煮菜,锅中加少量水,煮沸后,放入适量芝麻油或橄榄油,再将绿叶菜一起煮,出锅调味即可。炒肉片改为“飞水”,即用沸水把肉片迅速烫熟,再进行炒制。

  善用调料。烹调时,可多用味浓的调料,比如制作蘸汁时放葱姜蒜、辣椒碎和芥末油;烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉;炖菜时放八角、丁香等。柠檬、食醋也能让少油菜肴变美味。▲